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被称为“地下苹果”、“第二面包”的马铃薯,营养价值有哪些?

分类:
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来源:
http://jiuban.moa.gov.cn/zwllm/zwdt/201506/t20150610_4696825.htm
2018/11/05 16:26
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【摘要】:
马铃薯含有丰富的营养物质,这点从一些国家送给马铃薯的美称可以得到印证,如“地下苹果″、“第二面包”、“珍贵作物”等。马铃薯块茎中蛋白质含量一般为1.6~2.1%,高蛋白品种可达2.7%,质量与动物蛋白接近,可与鸡蛋媲美,可消化成分髙,易被人体吸收。富含18种氨基酸,其中包括人体必须的全部氨基酸。一般来说,马铃薯块茎内含有0.6~0.8%的膳食纤维,比大米、小米和小麦粉含量高212倍,约含有0.2%的脂肪,属于低脂肪食品。淀粉含量为13.2~20.5%,兼有直链和支链两种结构形。马铃薯块茎富含矿物质,属于碱性食品,能够中和酸性食品的酸度,保持人体内酸碱平衡。100克鲜马铃薯中,约含有钾342毫克,钙8毫克,铁0.8毫克,磷40毫克。与其他蔬果相比,马铃薯块茎维生素C含量是苹果的6倍,约为27毫克,这在多数谷物中是不含有的,一个成年人每天吃0.5公斤的马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需要量。胡萝卜素含量也较高约为30毫克,此外马铃薯块茎还含有丰富的B族维生素。
 
1.马铃薯的特殊营养:马铃薯是优质的婴幼儿食品,目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆块和士豆饼干等,这类食品营养丰富、加上烹调简单、食用后有很好的饱腹感,同时易于婴幼儿消耗吸收。马铃薯块茎富含维生素E,维生素C,钾等,是抗衰老、保健康的重要食品。彩色马铃薯品种还有丰富的花青素,它是一种强抗氧化剂,可清除自由基危害,抗衰老效果较好。此外,马铃薯还是一种美体食品,丰富的膳食纤维增加了人的饱腹感,减少了大量食物的摄入,还能促进体内脂肪的代谢,有利于保持身体健美。
 
2.马铃薯的药用价值:马铃薯的药用价值主要体现在两个方面:一方面是自身的药用价值。由于马铃薯具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效,外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症;又是癌症患者较好的康复食品,食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止吐、助消化、维护上皮细胞。防止上皮肿瘤发生。缓解致癌物在体內的毒性,可使已癌变的细胞恢复正常;由于富含维生素和花青素,可预防与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老、中风、关节炎等。另一方面,自身的物理性质在医药方面也大有作为。例如,马铃薯淀粉主要用于制作糖衣、胶蕓等以及牙科材料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉由于其低热量的特点,可用在维生素、葡萄糖、山梨醇等治疗某些特殊疾病的药品中。用马铰薯淀粉还可制成淀粉海绵,经消毒放在伤口上有止血作用。
 
3.不同品种的马铃薯价值:不同马铃薯品种性状各异,单单薯肉颜色这一项就包括白色、黄色、紫色和粉色。市面上以白色和黄色薯肉的马铃薯品种居多,紫色和粉色(红色)马铃薯较为少见,上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前,紫色马铃薯品种有紫洋、紫玫瑰等,红色马铃薯品种有红美、红云等。彩色马铃薯不仅营养成分髙于普通马铃薯,因块茎中含有多酚类化合物,如芥孑酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒,具有较强的保健功能和药用价值。
 
 
 
出处说明:
出处1
文章中“马铃薯含有丰富的营养物质,这从一些国家送给马铃薯的美称中可以得到印证,如“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”等……
转载自 :科普中国
作者:农业部食物与营养发展研究所王秀丽
 
出处2
文章中“1马铃薯的特殊营养:马铃薯是优质的婴幼儿食品,目前常见的婴儿辅食有土豆泥、土豆块和士豆饼干等,这类食品营养丰富、加上烹调简单、食用后有很好的饱腹感,同时易于婴幼儿消耗吸收。马铃薯块茎富含维生素E,维生素C,钾等,是抗衰老、保健康的重要食品含有多酚类化合物,如芥孑酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒,具有较强的保健功能和药用价值。”
转载自: 农业部新闻办公室